Ricetta Facile e Deliziosa per una Zuppa Cremosa di Pomodoro e Basilico Arrosto
Una ricetta semplice, cremosa, ricca e saporita per una zuppa di pomodoro e basilico arrosto che ha il gusto di aver sobbollito per ore. Questa zuppa è perfetta per intingervi un toast al formaggio o per essere guarnita con crostini croccanti, offrendo un comfort senza pari in ogni cucchiaio.
Perché adoro questa ricetta di Zuppa di Pomodoro Arrosto
Sapore Intenso – Questa zuppa vanta un sapore ricco e delizioso che si regge benissimo da solo, rendendola un piatto principale eccellente. L’arrostire i pomodori e le verdure profonde il loro sapore naturale, creando una base robusta e complessa che è semplicemente irresistibile. Puoi abbinarla a classici toast al formaggio per un pasto completo e soddisfacente, o gustarla da sola per apprezzare appieno la sua profondità aromatica. È un’esperienza culinaria che appaga i sensi.
Facile da Preparare – Con questa zuppa, otterrai il massimo del sapore con il minimo sforzo. Il segreto sta nell’arrostire le verdure prima di farle sobbollire insieme agli altri ingredienti. Questo passaggio preliminare estrae e concentra gli zuccheri naturali dei pomodori e delle cipolle, creando una base incredibilmente ricca che dà l’impressione di una preparazione che ha richiesto ore, quando in realtà è sorprendentemente veloce. È la soluzione ideale per chi desidera un pasto gourmet senza passare tutto il giorno in cucina.
Ideale per il Congelatore – Questa ricetta è straordinariamente amica del congelatore, il che la rende perfetta per la preparazione dei pasti. Puoi facilmente raddoppiare o triplicare le dosi per avere a portata di mano grandi quantità di zuppa per le serate dedicate ai toast al formaggio, per un pranzo veloce o per una cena improvvisata. Si conserva magnificamente in freezer, mantenendo intatto il suo sapore e la sua consistenza cremosa, garantendoti un pasto delizioso e confortante ogni volta che ne hai voglia.
Ingredienti per la Zuppa di Pomodoro Arrosto
- Pomodori Roma freschi – La freschezza è fondamentale per questa ricetta. I pomodori Roma, con la loro consistenza carnosa e pochi semi, sono ideali per l’arrostimento, poiché sviluppano un sapore dolce e concentrato che sarà la spina dorsale della tua zuppa. Scegli pomodori ben maturi e sodi per il miglior risultato.
- Pomodorini ciliegino (cherry tomatoes) – Anche i pomodorini datterini vanno bene, ma i ciliegino, a mio parere, offrono un equilibrio perfetto di dolcezza e una nota leggermente acida che si sposa divinamente con i pomodori Roma. La loro piccola dimensione li rende perfetti per arrostire rapidamente e rilasciare i loro succhi dolci.
- Olio d’oliva – Utilizza un olio d’oliva di buona qualità e dal sapore gradevole. L’olio d’oliva non solo aiuta le verdure ad arrostirsi in modo uniforme e a caramellare, ma infonde anche un profumo mediterraneo e un sapore fruttato che eleva l’intera zuppa.
- Cipolla – Per questa ricetta utilizzo una cipolla dolce intera, tagliata a pezzi. Le cipolle arrostite perdono la loro pungentezza e sviluppano una dolcezza caramellata che si integra perfettamente con i pomodori, aggiungendo profondità e complessità al brodo.
- Spicchi d’aglio freschi – Usa spicchi d’aglio interi e non sbucciati. Arrostiti nella loro buccia, l’aglio diventa incredibilmente dolce e cremoso, rilasciando un aroma delicato e una profondità di sapore straordinaria che non può essere replicata con l’aglio pre-tritato.
- Sale kosher e pepe nero – Aggiungi questi ingredienti a piacere. Potresti volerene un po’ più di quanto indicato nella ricetta, a seconda dei tuoi gusti personali. Il sale esalta tutti i sapori, mentre il pepe aggiunge un tocco di calore e complessità.
- Pomodori San Marzano – I pomodori San Marzano in scatola sono rinomati per avere meno semi e un sapore leggermente più dolce rispetto ai pomodori in scatola standard. La loro polpa densa e il basso contenuto di acidità li rendono ideali per una zuppa di pomodoro ricca e bilanciata.
- Foglie di basilico fresco – L’erba fresca è essenziale per conferire l’intenso e aromatico sapore di basilico alla zuppa. L’uso di erbe secche non darà lo stesso risultato vibrante e aromatico. Aggiungilo verso la fine per preservare il suo profumo delicato.
- Timo fresco – Il timo aggiunge una nota di freschezza e una luminosità alla zuppa che non può essere replicata con un’altra erba. Il suo aroma terroso e leggermente agrumato si sposa meravigliosamente con i sapori del pomodoro e del basilico.
- Zucchero – Lo zucchero aiuta a bilanciare l’acidità naturale dei pomodori, specialmente quando sono cotti a lungo, garantendo un sapore più rotondo e armonioso alla zuppa. Poca quantità può fare una grande differenza.
- Brodo di pollo (o brodo vegetale per vegetariani) – L’uso di un brodo di pollo saporito farà sì che questa zuppa abbia il gusto di aver sobbollito per ore, aggiungendo una ricchezza e profondità al liquido. Se stai preparando questa zuppa per vegetariani, assicurati di utilizzare un brodo vegetale di buona qualità, altrettanto saporito.
- Concentrato di pomodoro – Qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro aiuta a intensificare ulteriormente il sapore del pomodoro e a conferire una maggiore densità alla zuppa, rendendola più avvolgente e corposa.
- Panna da cucina (opzionale) – La panna da cucina è opzionale ma aggiungerà una consistenza liscia e una cremosità vellutata alla zuppa che la renderà irresistibilmente lussuosa. Se la desideri particolarmente ricca, non esitare ad aggiungerla.
Attrezzatura necessaria per preparare la Zuppa di Pomodoro Arrosto al Forno
- Teglia da forno: Essenziale per arrostire uniformemente le verdure, permettendo loro di caramellare e sviluppare sapori profondi.
- Frullatore a immersione: Lo strumento perfetto per ottenere una zuppa liscia e vellutata direttamente nella pentola, senza trasferimenti disordinati.
- Pentola olandese in ghisa smaltata (o altra pentola capiente): Ideale per sobbollire lentamente la zuppa, distribuendo il calore in modo uniforme e consentendo ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
- Cucchiai dosatori: Per misurare con precisione piccole quantità di ingredienti come sale, pepe, zucchero ed erbe, garantendo il perfetto equilibrio dei sapori.
- Misurini: Utili per dosare ingredienti liquidi e solidi in quantità maggiori, come olio, brodo e panna, per una ricetta fedele alle proporzioni.
Sostituzioni per la Ricetta della Zuppa di Pomodoro e Basilico Arrosto al Forno
Pomodori Roma – Puoi sostituire qualsiasi tipo di pomodoro a pera per i pomodori Roma. I Roma sono un tipo di pomodoro a pera, quindi qualsiasi varietà simile funzionerà bene qui, anche se i Roma sono spesso preferiti per la loro consistenza e il loro sapore. L’importante è che siano freschi e maturi per un buon risultato nell’arrostimento.
Pomodori San Marzano – Se non riesci a trovare i pomodori San Marzano nel tuo negozio di alimentari, puoi sostituirli con pomodori pelati interi in scatola di alta qualità. I San Marzano sono apprezzati per avere meno semi e un sapore leggermente più dolce e meno acido, ma una buona marca di pomodori pelati può comunque dare un ottimo risultato. L’importante è scegliere pomodori di qualità che siano ricchi di sapore.
Basilico fresco – Sebbene il basilico fresco ti darà il miglior sapore, più vibrante e aromatico, puoi anche usare basilico secco in caso di necessità. Tieni presente che il basilico secco ha un sapore più concentrato, quindi dovrai usarne meno e aggiustare la quantità in base alle tue preferenze personali. Un buon punto di partenza è usare un terzo della quantità di basilico fresco, per poi aggiungere altro se necessario.
Brodo di pollo – Se vuoi che questa sia una zuppa completamente vegetariana o vegana, è indispensabile sostituire il brodo di pollo con un brodo vegetale di buona qualità. Assicurati che il brodo vegetale sia saporito e ricco per non compromettere la profondità del gusto della zuppa finale.
Panna da cucina – La panna da cucina è un’aggiunta opzionale per conferire un tocco extra di cremosità alla zuppa, rendendola più vellutata e indulgente. Se non hai panna da cucina a portata di mano, puoi usare una miscela di latte e panna leggera (half and half), oppure per una versione vegana, un po’ di latte di cocco non zuccherato o una crema vegetale simile, che darà comunque una bella consistenza setosa.
Come preparare la Zuppa di Pomodoro Arrosto al Forno
Le istruzioni dettagliate e le misurazioni precise per preparare la zuppa cremosa di pomodoro e basilico arrosto sono elencate nella scheda ricetta in fondo a questa pagina.
- Preriscaldare il forno a 220°C (425°F). Questo assicura che il forno sia alla temperatura ottimale per un’arrostimento efficace e uniforme delle verdure.
- Inizia disponendo i tuoi pomodori, la cipolla e l’aglio su una teglia da forno. I pomodori Roma andrebbero tagliati a metà nel senso della lunghezza, mentre la cipolla in quarti. Condisci generosamente con olio d’oliva e poi insaporisci abbondantemente con sale e pepe. Mescola bene le verdure e i condimenti direttamente sulla teglia, assicurandoti che siano completamente rivestiti di olio e spezie, per favorire una cottura uniforme e una deliziosa caramellizzazione.
- Arrostisci le verdure in forno per circa 30 minuti. Durante questo tempo, i pomodori si ammorbidiranno e svilupperanno una dolcezza concentrata, mentre le cipolle e l’aglio diventeranno aromatici e leggermente caramellati. Rimuovi la teglia dal forno e metti da parte le verdure arrostite, pronte per essere aggiunte alla zuppa.
- Poni una pentola olandese (o una pentola capiente) sul fornello a fuoco medio. Aggiungi le verdure arrostite direttamente nella pentola, assicurandoti di raschiare anche tutti i succhi e i residui caramellati rimasti sulla teglia, poiché sono pieni di sapore e contribuiranno alla ricchezza della zuppa.
- Incorpora i pomodori San Marzano (drenati o con il loro succo, a seconda della preferenza), il basilico fresco, il timo fresco, lo zucchero (per bilanciare l’acidità), il brodo (di pollo o vegetale) e il concentrato di pomodoro. Questi ingredienti completeranno la base aromatica e gustosa della zuppa.
- Porta il composto a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente per circa 20 minuti. Questo tempo permette a tutti i sapori di fondersi e approfondirsi, creando una base ricca e armoniosa per la zuppa.
- Utilizzando un frullatore a immersione, frulla la zuppa direttamente nella pentola fino a quando non sarà completamente liscia e cremosa. Se non hai un frullatore a immersione, puoi trasferire la zuppa in un frullatore tradizionale, facendo attenzione a non riempire troppo e frullando in più riprese. Lascia sobbollire per altri 10 minuti per far sì che la consistenza si stabilizzi e i sapori si amalgamino ulteriormente.
- Se lo desideri, aggiungi la panna da cucina e mescola bene per incorporarla. Questo passaggio opzionale renderà la zuppa ancora più vellutata e indulgente. Guarnisci con foglie di basilico fresco aggiuntive per un tocco di colore e aroma, e servi con il tuo pane preferito o un delizioso toast al formaggio!
Consigli per la Ricetta della Zuppa di Pomodoro e Basilico Arrosto
Se non hai un frullatore a immersione e desideri una zuppa senza bucce di pomodoro, puoi rimuovere le bucce dai pomodori dopo averli arrostiti e prima di aggiungerli alla pentola. Questa operazione può essere facilitata se le bucce sono già leggermente staccate dalla cottura, ma è comunque un passaggio aggiuntivo che richiede un po’ di pazienza.
Potresti essere tentato di utilizzare carta forno sulla teglia quando arrostisci le verdure per una pulizia più facile. Tuttavia, ti consiglio vivamente di arrostirle direttamente sulla teglia. Questo permette ai succhi delle verdure di caramellare sul fondo della teglia, creando un sapore più profondo e ricco. Questi succhi e residui caramellati sono una fonte incredibile di umami e sapore che potrai poi versare direttamente nella pentola insieme alle verdure, arricchendo ulteriormente la tua zuppa.
Cosa abbinare alla Zuppa Cremosa di Pomodoro e Basilico Arrosto
- Toast al formaggio – Questo è l’abbinamento classico per eccellenza! Puoi servire questa zuppa con il tuo toast al formaggio preferito. Ci piace preparare il nostro nella friggitrice ad aria per una croccantezza perfetta e poi intingerlo generosamente nella zuppa calda. La combinazione della croccantezza del pane, la cremosità del formaggio fuso e la ricchezza della zuppa è semplicemente divina.
- Guarnire con crostini – Per aggiungere una texture croccante e un tocco gourmet, puoi guarnire la zuppa con crostini fatti in casa (magari preparati nella friggitrice ad aria) o crostini acquistati in negozio. I crostini assorbono la zuppa e aggiungono una dimensione interessante a ogni cucchiaio.
- Insalata fresca – Puoi trasformare il pasto in un’ottima combinazione di zuppa e insalata, servendola accanto alla tua insalata fresca preferita. Un’insalata leggera e croccante con un condimento semplice può bilanciare la ricchezza della zuppa, creando un pasto completo e nutriente.
- Pane croccante – Un pezzo di pane rustico, una baguette fresca o una focaccia, ideali per intingere e raccogliere ogni goccia di questa deliziosa zuppa, sono un accompagnamento semplice ma perfetto.
- Sandwich gourmet – Oltre al classico toast al formaggio, puoi abbinarla a sandwich più elaborati, magari con prosciutto crudo, mozzarella e pomodoro, per un pranzo o una cena più sostanziosi.
Come conservare la Zuppa Cremosa di Pomodoro e Basilico Arrosto
In frigorifero – Per conservare la zuppa in frigorifero, lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente. Una volta fredda, trasferiscila in un contenitore ermetico. Può essere conservata in frigorifero per un massimo di 3 giorni, mantenendo la sua freschezza e il suo sapore.
In congelatore – Questa zuppa è perfetta per essere congelata e può essere conservata per un massimo di 6 mesi, rendendola ideale per la pianificazione dei pasti. Una volta che la zuppa è a temperatura ambiente, versala in sacchetti per congelatore sigillabili (tipo Ziploc) o contenitori adatti al congelamento. Se usi i sacchetti, stendili in orizzontale per congelarli in uno strato sottile, il che facilita lo scongelamento e consente di risparmiare spazio nel congelatore.
Come riscaldare la Zuppa di Pomodoro e Basilico Arrosto
Se congelata, lascia scongelare la zuppa durante la notte in frigorifero. Una volta scongelata, o se era già refrigerata, trasferisci la zuppa in una pentola capiente. Riscaldami a fuoco basso, mescolando occasionalmente, fino a quando non sarà completamente calda. Evita di portare a ebollizione vigorosa per non alterare la consistenza cremosa, soprattutto se hai aggiunto la panna. Se necessario, puoi aggiungere un po’ di brodo o acqua per raggiungere la consistenza desiderata.
Domande Frequenti sulla Zuppa di Pomodoro Arrosto al Forno
Tecnicamente sì, ma non lo consiglierei. Gran parte del sapore eccezionale di questa zuppa deriva dall’arrostimento dei pomodori freschi, che sviluppano una dolcezza e una profondità uniche. Se proprio non riesci a procurarti pomodori freschi, puoi usare pomodori interi arrostiti in scatola, ma il risultato finale sarà diverso e meno vibrante.
Puoi usare una lattina di pomodori pelati interi di buona qualità o pomodori passati/schiacciati. L’importante è scegliere un prodotto di qualità, possibilmente con un basso contenuto di semi e un sapore naturalmente dolce, per avvicinarsi il più possibile al profilo aromatico dei San Marzano.
Ci piace servirla con sandwich, come il classico toast al formaggio, o con un’insalata fresca e croccante. È anche deliziosa con crostini fatti in casa, un filo d’olio d’oliva extra vergine a crudo o una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Una bisque è spesso più densa e cremosa di una zuppa tradizionale, ottenuta con l’aggiunta di panna o creme. Spesso, le bisque sono originariamente preparate con una base di frutti di mare, ma il termine è stato esteso anche a zuppe vegetali come quella di pomodoro quando raggiungono una consistenza particolarmente vellutata e ricca grazie all’aggiunta di latticini o altri addensanti. La nostra ricetta, con l’aggiunta opzionale di panna, può facilmente essere considerata una bisque.
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Ricetta Zuppa di Pomodoro e Basilico Arrosto
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Ingredienti
- 8 pomodori Roma tagliati a metà per il lungo
- 450 g pomodorini ciliegino
- 1 cipolla tagliata in 4 pezzi
- 6 spicchi d’aglio non pelati
- 3 cucchiai olio d’oliva
- 1 cucchiaino sale kosher più altro a piacere
- ½ cucchiaino pepe nero più altro a piacere
- 790 g pomodori San Marzano
- 1 1/2 tazza basilico fresco
- 1 cucchiaio timo fresco
- 1 cucchiaio zucchero
- 2 tazze brodo di pollo o brodo vegetale
- 3 cucchiai concentrato di pomodoro
- ⅔ tazza panna da cucina opzionale
Istruzioni
-
Preriscaldare il forno a 220°C (425°F).
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Inizia disponendo i pomodori, la cipolla e l’aglio su una teglia. Condisci con olio d’oliva, sale e pepe. Mescola bene le verdure e i condimenti fino a quando non saranno completamente rivestite.
-
Arrostisci le verdure in forno per 30 minuti. Togli dal forno e metti da parte.
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Poni una pentola olandese (o una pentola capiente) sul fornello a fuoco medio. Aggiungi le verdure arrostite, compresi tutti i succhi rimasti sulla teglia.
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Aggiungi i pomodori San Marzano, il basilico, il timo, lo zucchero, il brodo (o brodo vegetale) e il concentrato di pomodoro.
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Porta a ebollizione e poi abbassa la fiamma per far sobbollire. Lascia sobbollire la zuppa per circa 20 minuti.
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Utilizzando un frullatore a immersione, frulla la zuppa fino a quando non sarà liscia e cremosa. Lascia sobbollire per altri 10 minuti.
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Se la usi, aggiungi la panna da cucina e mescola per amalgamare. Guarnisci con basilico fresco aggiuntivo se desideri e servi con il tuo pane preferito o un sandwich!
Note
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