Teglia di Pollo Cordon Bleu Cremosa e Saporita: La Ricetta Facile che Amerai!
Spesso, quando si pensa alla classica Teglia di Pollo Cordon Bleu, ci si immagina una versione tradizionale tramandata di generazione in generazione. Solitamente, queste ricette prevedono l’uso di zuppe dense in scatola (“cream of” style) e panna acida. La nostra versione è tutt’altro!
Questa ricetta reinventata presenta una deliziosa salsa cremosa al Dijon e Parmigiano, versata su una combinazione irresistibile di pollo tenero, prosciutto saporito e formaggio svizzero filante. Il tutto è completato da una croccante e dorata copertura di pangrattato che evoca la panatura perfetta del tradizionale Pollo Cordon Bleu, ma con tutta la comodità di un piatto unico al forno. Preparati a scoprire un nuovo modo di amare questo classico, senza rinunciare al gusto autentico e alla praticità!
Perché amerete questa ricetta di Teglia di Pollo Cordon Bleu
C’è così tanto da amare in questa ricetta di Teglia di Pollo Cordon Bleu! Non solo racchiude tutto il sapore ricco e inconfondibile del Pollo Cordon Bleu tradizionale, ma è anche incredibilmente facile da preparare, rendendola perfetta per una cena veloce durante la settimana, anche quando il tempo stringe. Dimentica ore passate in cucina per un piatto che sembra gourmet; con questa teglia, otterrai un risultato eccezionale con il minimo sforzo.
La sua semplicità deriva dal fatto che non è necessario battere e avvolgere individualmente ogni petto di pollo. In questa versione, utilizzerete pollo e prosciutto già cotti, il che riduce drasticamente i tempi di preparazione. Questo la rende un’ottima soluzione per riciclare avanzi di pollo arrosto o prosciutto cotto, trasformandoli in un piatto completamente nuovo e delizioso e contribuendo a ridurre gli sprechi alimentari.
Un altro grande vantaggio di questa ricetta, e non meno importante, è l’uso di ingredienti semplici, comuni e facili da trovare in qualsiasi supermercato! Non troverete zuppe dense in scatola, addensanti artificiali o ingredienti difficili da reperire. Invece, la ricetta vanta una salsa cremosa al Dijon fatta in casa, arricchita con Parmigiano Reggiano di qualità, che aggiunge un tocco di raffinatezza e un sapore autentico e appagante. Questa salsa, preparata con ingredienti freschi e genuini, eleva il piatto a un livello superiore, garantendo un gusto più naturale e una consistenza vellutata.
Permettetemi di mostrarvi come preparare questa teglia di pollo e prosciutto facile, ricca e straordinariamente deliziosa. Sarà una soluzione ideale per deliziare famiglia e amici in ogni occasione, dalle cene informali alle riunioni più speciali, regalandovi tutti i sapori squisiti del Pollo Cordon Bleu senza alcuna complicazione e con un risultato garantito che conquisterà tutti.
Ingredienti per la Teglia di Pollo e Prosciutto
- Pollo cotto, sfilacciato (circa 700g o 6 tazze)
- Prosciutto cotto, a cubetti (circa 225g o 8 once)
- Formaggio Svizzero, grattugiato (circa 225g o 8 once)
- Burro non salato (4 cucchiai)
- Farina 00 (1/4 tazza)
- Latte intero (3 tazze)
- Senape di Digione (2 cucchiai)
- Aglio in polvere (1 cucchiaino)
- Sale kosher (1 cucchiaino)
- Pepe nero macinato fresco (1/2 cucchiaino)
- Parmigiano Reggiano, grattugiato (1/3 tazza, per la salsa)
- Salsa Worcestershire (un pizzico o 1 dash)
- Pangrattato Panko (1 1/4 tazza, per la copertura)
- Burro fuso (4 cucchiai, per la copertura)
- Parmigiano Reggiano, grattugiato (1/4 tazza, per la copertura)
- Prezzemolo fresco, tritato finemente (opzionale, per guarnire)
Sostituzioni e Variazioni per la Tua Teglia
- Pollo sfilacciato: Per questa ricetta, hai massima flessibilità nella scelta del pollo. Puoi facilmente utilizzare pollo arrosto già pronto, acquistato al supermercato per risparmiare tempo, oppure valorizzare gli avanzi di pollo cotto da un pasto precedente, come il pollo al forno o alla griglia. È un modo eccellente e gustoso per riutilizzare gli avanzi di tacchino e prosciutto delle feste, trasformandoli in un piatto completamente nuovo e altrettanto delizioso che sorprenderà tutti.
- Formaggio Svizzero: Il formaggio Svizzero è un componente fondamentale del classico Pollo Cordon Bleu, che gli conferisce il suo sapore caratteristico, leggermente dolce e nocciolato, e la sua inconfondibile scioglievolezza quando fuso. Tuttavia, se desideri sperimentare con sapori diversi o non hai formaggio Svizzero a portata di mano, potresti sostituirlo con del Gruyère. Il Gruyère, formaggio svizzero anch’esso, offre una consistenza simile e un sapore leggermente più robusto e complesso, che si sposa altrettanto bene con il pollo e il prosciutto, aggiungendo una nota gourmet al piatto finito.
- Pangrattato Panko: Il pangrattato Panko è la scelta ideale per la copertura di questa teglia, poiché conferisce una croccantezza leggera e ariosa che supera di gran lunga quella del pangrattato tradizionale. Le sue scaglie più grandi assorbono meno grasso durante la cottura e rimangono incredibilmente croccanti, garantendo una texture perfetta. Se non hai Panko, puoi comunque utilizzare pangrattato comune, magari tostato leggermente in padella prima di aggiungerlo per migliorarne la consistenza e il colore, o optare per pangrattato aromatizzato con erbe o spezie per aggiungere un ulteriore strato di sapore alla tua teglia.
Come preparare la Teglia di Pollo Cordon Bleu
- Preparazione Iniziale: Preriscaldate il forno a 175°C (350°F). Prendete una teglia da forno da 23×33 cm (9×13 pollici), dimensione ideale per questa quantità, e spruzzatela uniformemente con spray antiaderente, assicurandovi che tutti gli angoli e i bordi siano ben coperti per evitare che il cibo si attacchi. Mettetela da parte per un momento, pronta per l’assemblaggio.
- Base della Teglia: Distribuite il pollo sfilacciato e il prosciutto a cubetti sul fondo della teglia preparata, creando uno strato uniforme e omogeneo. Successivamente, cospargete generosamente il formaggio Svizzero grattugiato sopra la miscela di pollo e prosciutto. Questo strato di formaggio non solo aggiungerà una deliziosa cremosità, ma anche il sapore distintivo del Cordon Bleu.
- Inizio della Salsa Roux: In una padella capiente (o una casseruola dal fondo spesso) posta su fuoco medio, fate sciogliere il burro lentamente. È importante che il burro sia completamente fuso e leggermente spumeggiante prima di procedere al passo successivo, questo aiuterà a creare un roux perfetto.
- Formazione del Roux: Aggiungete la farina 00 al burro fuso. Utilizzando una frusta, mescolate energicamente e continuamente per circa 1-2 minuti. Dovrete ottenere un roux liscio, senza grumi e leggermente spumeggiante. Fate molta attenzione a non far scurire il roux; deve rimanere chiaro, quasi bianco, per non alterare il colore e il sapore delicato della salsa.
- Aggiunta Graduale del Latte: Versate lentamente il latte a filo nel roux, continuando a sbattere con la frusta senza interruzioni. Questo passaggio è cruciale per evitare la formazione di grumi e garantire una salsa perfettamente liscia e vellutata. Continuate a mescolare finché tutto il latte non sarà incorporato e la salsa non inizierà ad addensarsi leggermente, raggiungendo una consistenza che vela il cucchiaio.
- Aromatizzazione della Salsa: Una volta che il latte è completamente incorporato e la salsa è liscia e senza grumi, aggiungete la senape di Digione, l’aglio in polvere, il sale kosher, il pepe nero macinato fresco, il Parmigiano Reggiano grattugiato e un pizzico di salsa Worcestershire. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti, assicurandovi che il formaggio si sciolga completamente nella salsa, rendendola ancora più ricca, saporita e invitante.
- Versatura della Salsa: Non appena la salsa sarà perfettamente liscia e omogenea, versatela delicatamente e uniformemente sul formaggio Svizzero nella teglia, assicurandovi di coprire completamente la miscela di pollo e prosciutto. La salsa scenderà lentamente, avvolgendo tutti gli ingredienti con la sua cremosità e il suo profumo invitante.
- Preparazione della Copertura Croccante: In una piccola ciotola, unite il burro fuso con il pangrattato Panko e il Parmigiano Reggiano grattugiato (quello specificato per la copertura). Mescolate bene con una forchetta fino a quando il pangrattato non sarà uniformemente inumidito e leggermente dorato dal burro, acquisendo una consistenza sabbiosa.
- Applicazione della Copertura: Distribuite la miscela di pangrattato in modo uniforme su tutta la superficie della salsa nella teglia. Questo strato non solo aggiungerà una deliziosa croccantezza e un contrasto di texture, ma proteggerà anche la salsa dal seccarsi eccessivamente durante la cottura, sigillando l’umidità e i sapori all’interno.
- Cottura e Riposo: Infornate la teglia scoperta nel forno preriscaldato per circa 45 minuti, o finché la copertura non sarà ben dorata e croccante e la salsa non borbotterà vigorosamente ai bordi. Una volta cotta, rimuovete la teglia dal forno e lasciatela riposare per circa 10-15 minuti prima di servirla. Questo tempo di riposo è fondamentale: la salsa si addenserà ulteriormente, rendendo il piatto ancora più consistente, facile da porzionare e con sapori meglio amalgamati.
Come Conservare la Teglia di Pollo Cordon Bleu
Una delle cose fantastiche di questa teglia è che è deliziosa il giorno stesso in cui la prepari, ma è anche altrettanto buona, se non migliore, il giorno dopo come avanzo. La salsa si addensa in frigorifero e sviluppa un sapore ancora più intenso e appagante, rendendo ogni boccone un vero piacere, quasi come se i sapori avessero avuto tempo di maturare e fondersi completamente.
Se desiderate conservarla in frigorifero, lasciate raffreddare completamente la teglia a temperatura ambiente. Una volta fredda, trasferitela in un contenitore ermetico adatto agli alimenti. Potete conservarla in frigorifero per un massimo di 3 giorni, il che la rende perfetta per i pasti della settimana lavorativa, riducendo lo stress della preparazione quotidiana. In alternativa, se preferite prepararla in anticipo per occasioni future o conservarne una porzione per un futuro pasto, potete congelarla. Assicuratevi di avvolgerla bene con pellicola trasparente e poi con carta stagnola, o di riporla in un contenitore adatto al congelamento. Può essere conservata nel congelatore fino a 6 mesi, mantenendo intatte le sue qualità e il suo sapore, a patto che sia conservata correttamente per prevenire il bruciore da congelamento.
Quando siete pronti a gustarla nuovamente, potete riscaldarla facilmente. Per una porzione singola, il metodo più rapido è utilizzare il microonde: posizionate la porzione su un piatto adatto al microonde, copritela con un tovagliolo di carta (per evitare schizzi e mantenere l’umidità) e scaldate per circa uno o due minuti, o finché non sarà ben calda al centro. Per riscaldare l’intera teglia o porzioni più grandi, è ottimo riscaldarla lentamente nel forno a 175°C (350°F) per circa 20 minuti, o finché non sarà calda al centro e la copertura non sarà tornata perfettamente croccante. Questo metodo garantisce un riscaldamento uniforme e preserva la consistenza del piatto come se fosse appena fatto.
Strumenti da Cucina Essenziali per Preparare la Teglia di Pollo Cordon Bleu
Teglia da forno 23×33 cm (9×13 pollici)
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Tazze di misurazione (per ingredienti secchi e liquidi)
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Cucchiai di misurazione (per piccole quantità)
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Grattugia (per il formaggio fresco)
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Padella o casseruola dal fondo spesso (per la salsa)
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Frusta in silicone (per un roux e una salsa perfetti)
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Ciotole di vetro per mescolare (per preparazioni diverse)
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Consigli e Trucchi per la Tua Teglia Cremosa di Pollo e Prosciutto
Vi consiglio vivamente di utilizzare Parmigiano Reggiano grattugiato fresco per la salsa. Il formaggio preconfezionato o pre-grattugiato, pur essendo comodo, contiene spesso un agente anti-agglomerante (come la cellulosa in polvere) che può impedirgli di sciogliersi correttamente e di rendere la salsa perfettamente liscia e vellutata. Il Parmigiano fresco, invece, si fonderà magnificamente, contribuendo a una consistenza e un sapore superiori, oltre a un aroma più intenso.
Potete comunque utilizzare il Parmigiano pre-grattugiato per la copertura croccante! In quel caso, la sua consistenza granulosa non sarà un problema e contribuirà comunque a una deliziosa doratura e a un tocco di sapore in più sulla superficie croccante.
Non cuocete il roux troppo a lungo. L’obiettivo non è farlo scurire, come per alcune salse scure, ma solo cuocerlo rapidamente per eliminare il sapore di farina cruda. Deve rimanere di un colore chiaro, quasi bianco, per mantenere la salsa bianca, brillante e cremosa. Un roux troppo scuro può dare un sapore tostato indesiderato alla salsa finale.
Assicuratevi che il pollo sfilacciato non contenga un eccesso di liquido. Se il pollo è troppo umido, potrebbe rilasciare liquidi durante la cottura in forno, rendendo la salsa della teglia acquosa e compromettendo la sua consistenza cremosa e avvolgente desiderata. Se il pollo fosse molto umido, strizzatelo leggermente in un colino o tamponatelo accuratamente con carta assorbente prima di aggiungerlo alla teglia, garantendo così un risultato perfetto.
Domande Frequenti sul Pollo Cordon Bleu
Il piatto è associato alla rinomata scuola culinaria “Le Cordon Bleu” in Francia, sebbene le sue origini esatte siano dibattute e non completamente chiare. Nel mondo culinario, “cordon bleu” è diventato sinonimo di alta qualità, raffinatezza e competenza, spesso utilizzato per indicare piatti eseguiti con maestria e ingredienti di pregio, che riflettono un elevato standard gastronomico.
“Cordon bleu” si traduce letteralmente dal francese come “nastro blu”. Questo termine veniva originariamente usato per riferirsi all’Ordine dello Spirito Santo, il più alto ordine cavalleresco francese, i cui membri indossavano un nastro blu. Col tempo, l’espressione è stata adottata per significare eccellenza e qualità eccezionale in vari campi, incluso quello della cucina, diventando un vero segno di riconoscimento nel campo gastronomico.
Questa specifica versione di teglia presenta una salsa cremosa al Dijon e Parmigiano, ricca, avvolgente e piena di sapore. È preparata con ingredienti freschi e selezionati: burro, farina (per il roux che ne garantisce la cremosità), latte intero, senape di Digione (che aggiunge una nota piccante e aromatica), aglio in polvere, sale, pepe nero, Parmigiano Reggiano grattugiato e un pizzico di salsa Worcestershire, che aggiunge profondità di sapore senza sovrastare gli altri ingredienti. Una salsa casalinga che batte di gran lunga le alternative in scatola per gusto e genuinità!
Sia il Pollo alla Kiev che il Pollo Cordon Bleu sono piatti a base di pollo arrotolato e panato, ma differiscono significativamente per origine, ripieno e metodo di cottura, offrendo esperienze gustative uniche. Il Pollo alla Kiev ha origini ucraine e fa parte della tradizione culinaria dell’Europa orientale, mentre il Pollo Cordon Bleu è di origine francese, sebbene la sua popolarità sia cresciuta esponenzialmente a livello internazionale, diventando un classico della cucina occidentale.
Il Pollo alla Kiev è tipicamente preparato arrotolando un petto di pollo attorno a un generoso ripieno di burro alle erbe aromatiche (spesso aglio e prezzemolo tritati finemente), poi panato con cura e fritto in padella fino a doratura perfetta. Il risultato è un cuore burroso e succoso che esplode deliziosamente al taglio, rilasciando tutti gli aromi delle erbe.
Il Pollo Cordon Bleu, invece, è arrotolato attorno a fette di prosciutto cotto e formaggio Svizzero (o Gruyère, a seconda delle preferenze), successivamente panato e poi fritto in padella o cotto al forno fino a ottenere una crosta dorata e croccante. Il risultato è un cuore morbido e filante di formaggio fuso che si abbina perfettamente al sapore sapido del prosciutto e alla tenerezza del pollo, creando un equilibrio di sapori e consistenze inconfondibile.
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Ricetta Teglia di Pollo Cordon Bleu
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Questa versione vanta una cremosa salsa al Dijon e Parmigiano versata su una deliziosa combinazione di pollo, prosciutto e formaggio Svizzero. Il tutto è unito da una copertura croccante e dorata di pangrattato che ti ricorderà la panatura croccante del tradizionale Pollo Cordon Bleu.
Attrezzatura
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Teglia da forno 23×33 cm
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Tazze di misurazione
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Cucchiai di misurazione
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Grattugia
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Padella
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Frusta
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Ciotole per mescolare
Ingredienti
- 6 tazze pollo cotto sfilacciato
- 8 once prosciutto cotto a cubetti
- 8 once formaggio svizzero grattugiato
Salsa
- 4 cucchiai burro
- 1/4 tazza farina 00
- 3 tazze latte
- 2 cucchiai senape di Digione
- 1 cucchiaino aglio in polvere
- 1 cucchiaino sale kosher
- 1/2 cucchiaino pepe nero macinato
- 1/3 tazza parmigiano grattugiato
- 1 pizzico salsa Worcestershire
Copertura di Pangrattato
- 4 cucchiai burro fuso
- 1 1/4 tazza pangrattato panko
- 1/4 tazza parmigiano grattugiato
- prezzemolo tritato finemente opzionale
Istruzioni
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Preriscaldate il forno a 175°C (350°F). Spruzzate una teglia da forno da 23×33 cm con spray antiaderente e mettetela da parte.
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Aggiungete il pollo e il prosciutto nella teglia. Cospargete il formaggio Svizzero sopra la miscela di pollo e prosciutto.
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In una padella, fate sciogliere il burro a fuoco medio.
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Aggiungete la farina e sbattete con una frusta finché non si forma un roux liscio e spumeggiante.
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Versate lentamente il latte, continuando a sbattere con la frusta.
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Una volta che il latte è completamente incorporato e non ci sono grumi, aggiungete la senape di Digione, l’aglio in polvere, il sale, il pepe nero, il parmigiano e la salsa Worcestershire.
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Quando la salsa è liscia, versatela sul formaggio Svizzero.
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In una piccola ciotola, combinate il burro fuso, il pangrattato Panko e il parmigiano.
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Cospargete il mix di pangrattato sulla superficie della salsa.
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Infornate scoperto per 45 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare per 10-15 minuti. La salsa si addenserà man mano che si raffredda.
Video
Note
- Si raccomanda vivamente di usare Parmigiano Reggiano grattugiato fresco per la salsa. Il formaggio pre-grattugiato contiene un agente anti-agglomerante che ne impedisce la fusione ottimale.
- Non cuocere il roux troppo a lungo. Non devi farlo scurire, ma solo cuocerlo velocemente.
- Assicuratevi che il pollo sfilacciato non abbia molto liquido. In caso contrario, potrebbe rendere la teglia acquosa durante la cottura.
Valori Nutrizionali
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