Petto di Pollo Grigliato Marinato: La Ricetta Perfetta per un Pollo Succoso e Pieno di Sapore

Grigliare il petto di pollo alla perfezione può sembrare un’impresa ardua, ma con i giusti consigli e trucchi presenti in questa ricetta, potrai ottenere ogni volta un pollo grigliato succoso e incredibilmente saporito. Se desideri il miglior pollo grigliato che tu abbia mai assaggiato, ti basteranno solo 5 ingredienti e questa semplice ricetta!

La marinatura e la grigliatura delle carni sono pratiche culinarie millenarie, e qui in Texas, dove il clima è mite per la maggior parte dell’anno, grigliamo quasi senza sosta. Il barbecue è un pilastro della nostra tradizione culinaria. Potresti pensare solo al brisket, ma in realtà amiamo tutti i tipi di barbecue, incluso il pollo grigliato. Spesso il petto di pollo può risultare insapore e secco, per questo voglio condividere con te il mio metodo collaudato per grigliare un pollo deliziosamente succoso, che non solo ti garantirà un sapore eccezionale, ma ti insegnerà anche a cucinare il petto di pollo alla perfezione, senza il rischio di seccarlo.

Perché amerai questo semplice petto di pollo grigliato marinato

Capisco perfettamente che grigliare il petto di pollo possa essere complicato e a volte intimidatorio proprio per questo motivo. Amerai questa ricetta non solo perché è facile da realizzare, ma anche perché richiede un numero minimo di ingredienti, molti dei quali sono probabilmente già nella tua dispensa. Questa ricetta sfrutta la scienza che sta dietro alla marinatura per offrirti un pollo succoso e ricco di sapore con uno sforzo minimo. Grazie al tipo di ingredienti e alle loro proporzioni nella marinatura (combinati con alcuni semplici trucchi per la griglia), avrai un pollo tenero e succoso ogni singola volta, garantito. Dimentica il petto di pollo stopposo e insipido; preparati a scoprire un modo nuovo e delizioso di goderti il pollo grigliato, che sorprenderà anche i tuoi amici e familiari!

Questa è una marinatura così deliziosa che ho usato l’altra sera. Semplice, con ingredienti che ho sempre in dispensa, la consiglierei sicuramente a chiunque.

– Joe

Ingredienti per la marinatura al zucchero di canna per pollo

• petto di pollo disossato e senza pelle – assicurati di tagliare via qualsiasi eccesso di grasso. Dovrai anche batterli per renderli di spessore uniforme con un batticarne o, in alternativa, un mattarello funziona egregiamente. Questa marinatura si adatta splendidamente anche alle cosce di pollo disossate e senza pelle, offrendo risultati altrettanto sorprendenti in termini di succosità e sapore.
• zucchero di canna chiaro – in questa ricetta funziona bene anche lo zucchero di canna scuro, quindi puoi usare quello che hai a disposizione. Lo zucchero di canna scuro conferirà un sapore di acero più profondo rispetto a quello chiaro, aggiungendo una nota caramellata ancora più intensa alla tua carne.
• olio d’oliva – puoi anche utilizzare olio di avocado o qualsiasi altro olio dal sapore neutro e con un alto punto di fumo. L’olio è fondamentale per aiutare a distribuire il sapore della marinatura sulla carne e per trattenere l’umidità durante la cottura, contribuendo a un risultato finale eccezionalmente succoso.
• salsa di soia – avrai bisogno del sapore salato della salsa di soia, ma io tendo ad avere in casa la salsa di soia a basso contenuto di sodio la maggior parte del tempo. Questo ingrediente non solo aggiunge un profilo di sapore complesso e umami, ma fornisce anche il sale necessario per aiutare gli altri sapori ad essere assorbiti più facilmente dalle fibre della carne, penetrando in profondità. Se necessario, puoi sostituirla con aminoacidi liquidi.
• aceto di mele – l’aceto aiuta a intenerire la carne, rendendola un componente essenziale della marinatura. Tuttavia, puoi sostituirlo con un tipo diverso di aceto se preferisci, come l’aceto di vino bianco o di riso. Ma non preoccuparti, il sapore finale del pollo non sarà affatto acido; l’aceto agisce principalmente per la sua funzione di intenerimento e per bilanciare i sapori.

Come preparare questa semplice marinatura per pollo da grigliare

La bellezza di questa ricetta risiede nel fatto che sfrutta la scienza delle marinature per darti i migliori risultati possibili. È così semplice da preparare e ti permetterà di ottenere il miglior petto di pollo grigliato di sempre. Il tipo di pollo che farà chiedere ai tuoi amici come hai fatto! Segui attentamente questi passaggi per assicurarti un successo garantito e un’esplosione di sapori.

Le istruzioni dettagliate e le misurazioni per preparare il pollo grigliato marinato sono elencate nella scheda della ricetta in fondo a questa pagina.

1. Inizia combinando tutti gli ingredienti della marinatura in una ciotola capiente. Mescola energicamente con una frusta fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati e lo zucchero di canna si sarà completamente sciolto, formando un liquido omogeneo.
2. Successivamente, dovrai battere i petti di pollo in modo che abbiano uno spessore uniforme. Questo passaggio è cruciale perché assicura una cottura omogenea, evitando che alcune sezioni risultino troppo cotte e secche mentre altre sono ancora crude. Puoi usare un batticarne posizionando il pollo tra due fogli di pellicola trasparente per evitare schizzi e contaminazioni incrociate. In alternativa, un mattarello funziona benissimo per appiattirli delicatamente. Generalmente, è il metodo che preferisco per la sua semplicità ed efficacia.
3. Prepara un contenitore ermetico o un sacchetto con chiusura a zip (come quelli stile Ziploc). Entrambi funzionano bene, l’importante è che siano sigillati ermeticamente per evitare perdite nel frigorifero e per garantire che la marinatura avvolga completamente il pollo. Versa la marinatura nel contenitore e aggiungi i petti di pollo appiattiti. Assicurati che tutti i pezzi di pollo siano ben immersi e coperti dalla marinatura.
4. Sigilla il contenitore o il sacchetto e riponilo in frigorifero. Lascia che il pollo si impregni dei sapori per almeno 2 ore, ma non oltre le 24 ore. Un tempo di marinatura adeguato è fondamentale per l’intenerimento e l’assorbimento del sapore.
5. Quando sei pronto per grigliare, togli il pollo dal frigorifero e preriscalda la griglia a fuoco medio (circa 190°C-200°C o 375°F-400°F). Nel frattempo, oli i grates della griglia. Questo previene che il pollo si attacchi e aiuta a ottenere quelle belle segni di griglia.
6. Posiziona i petti di pollo sulle griglie calde. Cuocili per circa 7 minuti per lato. È importante resistere all’impulso di girarli continuamente o di spostarli. Lasciali grigliare indisturbati! Vuoi cucinarli fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 74°C (165°F) quando usi un termometro a lettura istantanea nella parte più spessa del petto.
7. Una volta rimossi dalla griglia, è fondamentale lasciarli riposare per alcuni minuti su un tagliere pulito, coperti con un foglio di alluminio. Questo permette ai succhi interni di ridistribuirsi uniformemente in tutta la carne, garantendo un pollo incredibilmente succoso e tenero al taglio. Dopo il riposo, servi il pollo con i tuoi contorni preferiti e goditi questa prelibatezza!

Perché questa marinatura funziona così bene

Scienza! Sì… proprio scienza. Sapevi che c’è della scienza dietro il motivo per cui certe marinature funzionano così bene? So che potrebbe sembrare un po’ noioso, ma la verità è che, una volta che conosci questo piccolo trucco per le marinature, avrai molto più successo con le tue carni alla griglia. Le marinature sono miscele intelligenti di ingredienti che lavorano in sinergia per trasformare una carne semplice in un capolavoro culinario, migliorando sapore, consistenza e succosità.

Acido – In questo caso, usiamo l’aceto di mele come agente acido. L’acido svolge un ruolo cruciale nell’intenerire la carne, rompendo le sue proteine attraverso un processo chiamato denaturazione. Questo processo, sebbene non “cucini” la carne come il calore, ne rilassa le fibre, rendendola più morbida e permettendo ai sapori di penetrare più a fondo. Nel complesso, rende la carne più tenera e saporita, trasformando un taglio di carne potenzialmente duro in un boccone succulento.

Olio/Grasso – Per questa ricetta, utilizziamo olio d’oliva, ma anche l’olio di avocado funziona benissimo. L’olio ha il compito di rivestire la superficie della carne, creando una barriera che aiuta a prevenire la perdita di umidità durante la cottura, soprattutto ad alte temperature come quelle della griglia. Inoltre, l’olio esalta la succosità complessiva e agisce come un veicolo per i composti aromatici liposolubili, distribuendo i sapori in modo più uniforme e profondo nella carne.

Sale – Il sale non solo aggiunge sapore intrinseco, ma svolge anche un ruolo osmotico fondamentale. Aiuta a penetrare le fibre della carne, aprendo piccoli canali che permettono agli altri sapori e all’umidità di essere assorbiti più profondamente ed efficacemente. Per questa ricetta, il sale proviene dalla salsa di soia, che è già ricca di umami e contribuisce significativamente al profilo gustativo complessivo.

Aromi – Ingredienti come erbe, spezie, aglio, cipolla, e in questo caso, lo zucchero di canna, aggiungono strati complessi di sapore. La salsa di soia, oltre a fornire il sale, contribuisce anche con una componente di sapore umami. Lo zucchero di canna, in particolare, aggiunge una dolcezza caramellata che si bilancia perfettamente con il salato della salsa di soia e l’acidità dell’aceto, creando un profilo di sapore unico e irresistibile che si fonde con la carne durante la marinatura e la cottura.

Come preparare e preriscaldare la griglia

Una delle cose principali a cui prestare attenzione quando si griglia il pollo è non avere la temperatura della griglia troppo alta. Una temperatura eccessiva può bruciare l’esterno del pollo prima che l’interno sia cotto, o renderlo secco e gommoso.

Preriscalda la griglia – La temperatura migliore per grigliare il pollo è tra i 190°C e i 200°C (375ºF – 400ºF). Questo intervallo di temperatura non solo aiuta a bruciare eventuali residui dalla precedente grigliata, ma è anche la temperatura ideale per grigliare il petto di pollo, garantendo una cottura uniforme e prevenendo che si secchi.

Pulisci le griglie – Una volta che la griglia si è preriscaldata, assicurati di pulirla accuratamente. Ci sono molte questioni di sicurezza relative alle spazzole metalliche per griglia (che possono perdere setole pericolose), quindi consiglio sempre una spazzola per griglia senza setole o un raschietto per griglia. Una griglia pulita non solo è più igienica, ma previene anche che il cibo si attacchi e garantisce quei bei segni di griglia.

Olia le griglie – Oliare le griglie non serve solo a impedire che il cibo si attacchi, ma aiuta anche a mantenere la longevità della tua griglia, proteggendola dalla ruggine e dall’usura. Dovrai attenerti a un olio con un alto punto di fumo, come l’olio d’oliva o l’olio di avocado. Puoi oliare le griglie usando un pennello da cucina imbevuto d’olio. Non usare spray da cucina su una griglia calda, in quanto possono causare fiammate.

Consigli per grigliare il pollo

• Preriscalda la griglia – assicurarsi che la griglia sia preriscaldata correttamente aiuta a garantire una cottura uniforme e previene che il pollo si attacchi.
• Usa un termometro da carne – usa un termometro da carne a lettura istantanea per controllare la temperatura del pollo nella parte più spessa. Rimuovi il pollo dalla griglia quando raggiunge i 74°C (165°F). Questo ti aiuterà a evitare di cuocerlo troppo e di renderlo secco.
• Batti il pollo per uno spessore uniforme – puoi usare un batticarne o semplicemente un mattarello. Questo aiuta il pollo a cuocere in modo uniforme e non ti ritroverai con aree cotte in modo disomogeneo, garantendo un risultato tenero in ogni morso.
• Olia le griglie – anche se questa marinatura ha una base oleosa, consiglio comunque di oliare le griglie. Questo aiuta a prevenire che si attacchi, facilitando anche il capovolgimento del pollo.
• Evita di cuocere troppo – rimuovi prontamente il pollo dalla griglia per evitare di cuocerlo eccessivamente. Continuerà a cuocere per qualche minuto una volta rimosso, grazie al calore residuo (cottura per inerzia).
• Tempo di riposo – lascia riposare il petto di pollo per alcuni minuti dopo la cottura, prima di affettarlo o servirlo. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi all’interno della carne, regalandoti un risultato più succoso e tenero, essenziale per la consistenza perfetta.

FAQ per il Pollo Grigliato Marinato alla Soia

Contorni da servire con il pollo grigliato

Il pollo grigliato marinato è incredibilmente versatile e si abbina splendidamente con una vasta gamma di contorni. Ecco alcune idee per completare il tuo pasto:

• Insalata di Maccheroni del Sud: cremosa e saporita, un classico comfort food.
• Insalata di Patate Classica: un accompagnamento fresco e sostanzioso che non delude mai.
• Asparagi Avvolti nel Bacon con Air Fryer: croccanti e ricchi di sapore, un contorno facile e gustoso.
• Maccheroni al Formaggio al Forno: un piatto ricco e consolante, amato da tutti.
• Fagiolini “Crack”: fagiolini saltati con pancetta e condimenti, un’esplosione di sapore.
• Insalata di Frutta Fresca: leggera e rinfrescante, perfetta per bilanciare il pasto.
• Purè di Patate Boursin: cremoso e aromatico grazie al formaggio Boursin, un tocco gourmet.
• Insalata di Pesche Grigliate: un abbinamento dolce e salato sorprendente, ideale per l’estate.
• Insalata di Mais Estiva: fresca, croccante e colorata, un’ottima scelta per le giornate calde.

Come riscaldare il pollo grigliato

Il grande vantaggio del pollo grigliato è che si riscalda eccezionalmente bene, mantenendo gran parte della sua succosità e del suo sapore se fatto correttamente. Assicurati di conservarlo in un contenitore ermetico in frigorifero non appena si è raffreddato. Puoi usare il forno, la griglia, la friggitrice ad aria o il microonde per riscaldarlo. Ritengo che il forno sia il metodo migliore per evitare di cuocerlo troppo e mantenerlo tenero.

Metodo al forno: Preriscalda il forno a 175°C (350ºF). Posiziona il pollo grigliato su una teglia da forno e spennellalo leggermente con olio o brodo per reidratarlo. Coprilo senza stringere con della carta stagnola per trattenere l’umidità e inforna per 15-20 minuti, o finché la temperatura interna non raggiunge i 74°C (165ºF). Questo metodo aiuta a riscaldare uniformemente il pollo senza seccarlo.

Metodo alla griglia: Se vuoi mantenere al massimo il sapore affumicato e grigliato, spennella il pollo con un po’ di olio e griglialo per pochi minuti su ogni lato a fuoco medio, fino a quando non sarà completamente caldo. Questo metodo è ottimo per riattivare la crosticina esterna e mantenere la succosità interna.

Friggitrice ad aria: Preriscalda la friggitrice ad aria a 175°C (350ºF). Posiziona il pollo in un singolo strato nel cestello della friggitrice ad aria e lascialo riscaldare per 4-6 minuti. A seconda dello spessore, potrebbe essere necessario un po’ più o meno tempo. Controlla la temperatura interna per sicurezza.

Metodo al microonde: Questo è il metodo meno consigliato perché comporta il rischio maggiore di cuocere troppo e seccare il pollo, rendendolo gommoso. Tuttavia, puoi comunque usarlo con cautela! Posiziona il pollo su un piatto adatto al microonde e coprilo con un tovagliolo di carta umido. Riscalda il pollo al 50% della potenza per 1 minuto. Controlla e continua a riscaldare 1 minuto alla volta fino a quando non sarà completamente caldo. L’umidità del tovagliolo aiuta a prevenire l’essiccazione.

Indipendentemente dal metodo di riscaldamento scelto, dovresti sempre assicurarti che la temperatura interna raggiunga i 74°C (165ºF). Secondo l’USDA, questa è la temperatura sicura per consumare il pollo, garantendo che sia privo di batteri nocivi e sicuro da mangiare.

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Se provi questa ricetta e la ami, ci piacerebbe una valutazione di 5 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️! Ci aiuta a continuare a fornire ricette gratuite e a diffondere la passione per la buona cucina.

Pollo Grigliato Perfetto

Di: nijli.com

5 da 1 voto

Prep 5 minuti

Cottura 15 minuti

Tempo di Marinatura 2 ore

Totale 2 ore 20 minuti

Porzioni: 4 persone

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Questa è la migliore ricetta di pollo grigliato marinato che è facile e ti dà un pollo succoso e saporito ogni singola volta.

Ingredienti 

• ▢ 450 grammi petto di pollo disossato senza pelle
• ▢ 1 tazza zucchero di canna chiaro non pressato
• ▢ ½ tazza olio d’oliva
• ▢ ½ tazza salsa di soia
• ▢ ½ tazza aceto di mele

Istruzioni 

• In una ciotola, unisci lo zucchero di canna, l’olio, la salsa di soia e l’aceto. Mescola con una frusta fino ad amalgamare.
• Versa la marinatura in un contenitore che possa essere sigillato ermeticamente o in un sacchetto con chiusura a zip.
• Batti i petti di pollo per ottenere uno spessore uniforme usando un batticarne (o anche un mattarello funziona).
• Metti il pollo nel contenitore con la marinatura.
• Sigilla il contenitore e mescola per assicurarti che tutto il pollo sia coperto.
• Metti in frigorifero per 2-24 ore.
• Quando sei pronto per grigliare, togli il pollo dal frigorifero e preriscalda la griglia a fuoco medio (circa 190°C-200°C o 375ºF-400ºF).
• Una volta che la griglia è preriscaldata, oli le griglie. Metti i petti di pollo sulla griglia per circa 7 minuti per lato, a seconda dello spessore. Cuocili fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 74°C (165°F).
• Togli il pollo dalla griglia e lascialo riposare per alcuni minuti per permettere ai succhi di ridistribuirsi (fa una grande differenza!).
• Servi e gusta!

Valori Nutrizionali

Porzione: 1petto di pollo, Calorie: 244kcal, Carboidrati: 12g, Proteine: 25g, Grassi: 10g, Grassi Saturi: 2g, Grassi Trans: 1g, Colesterolo: 73mg, Sodio: 638mg, Potassio: 460mg, Fibre: 1g, Zuccheri: 12g, Vitamina A: 34IU, Vitamina C: 1mg, Calcio: 18mg, Ferro: 1mg

Le informazioni nutrizionali sono calcolate automaticamente, quindi dovrebbero essere utilizzate solo come approssimazione.

Informazioni Aggiuntive

Portata: Cena, Piatto Principale, Piatto Forte

Cucina: Americana

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